吳裕泰的茶好，源自其歷經(jīng)百年打磨的花茶窨制技藝。秉承“制之唯恐不精，采之唯恐不盡”的信條，一百多年來(lái)吳裕泰在花茶加工上，始終堅(jiān)持著“自采、自窨、自拼”的原則。吳裕泰各種原茶的加工制作、鮮花窨制、各茶拼配之法，都有一套專用工具及獨(dú)到的技術(shù)。
茉莉花茶窨制過(guò)程主要是鮮花吐香和茶坯吸香的過(guò)程。吳裕泰茉莉花茶的窨制技藝可謂是百年來(lái)歷代制茶師傅智慧與心血的結(jié)晶，它包括九道工藝，其中的每道工序中都有著傳承百年的獨(dú)門(mén)絕技。
一，茶坯制作
窨制茉莉花茶的茶坯一般都是以優(yōu)質(zhì)烘青綠毛茶為原料，茶坯的品種和產(chǎn)地不同，制成的茉莉花茶品質(zhì)也風(fēng)格各異。吳裕泰為了拼配出口味獨(dú)到的茉莉花茶，在我國(guó)優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)地，選育有品類繁多的優(yōu)良茶樹(shù)品種，同時(shí)還建有加工廠，保證了優(yōu)質(zhì)茶坯的供應(yīng)。
優(yōu)質(zhì)綠茶茶園
二，花源選擇
吳裕泰選用的茉莉花，均在氣溫高、日照充足的夏至到處暑之間采摘，這個(gè)時(shí)間生長(zhǎng)出的茉莉鮮花，香氣濃度最高。為了保證鮮花最優(yōu)的品質(zhì)，在采摘時(shí)間上還定有“上午不采、陰天不采、雨后三天不采”的嚴(yán)格要求。
新鮮飽滿的優(yōu)質(zhì)茉莉花
伏天采摘茉莉花
三，鮮花養(yǎng)護(hù)
香氣是茉莉花茶的靈魂，鮮花養(yǎng)護(hù)是通過(guò)攤涼、養(yǎng)護(hù)、篩花等工藝流程保持鮮花生機(jī)旺盛，促進(jìn)鮮花開(kāi)放，猛烈吐香。
茉莉鮮花攤涼
茉莉鮮花養(yǎng)護(hù)，可促進(jìn)鮮花開(kāi)放及其吐香
四，窨制拼和
這是整個(gè)過(guò)程的重點(diǎn)工序，目的是將鮮花和茶均勻拼和，令花香直接被茶吸收。吳裕泰對(duì)于配花量、花開(kāi)放度、溫度、水分、窨堆厚度、時(shí)間這六點(diǎn)要素的控制始終保持著最高水準(zhǔn)。
拼和的力度、手法很重要，要保證茶花混合均勻快速
將茶坯均勻?yàn)⒃谲岳蝓r花上
茶葉與茉莉鮮花
五，通花散熱
通花是為了散熱降溫，輸氣給氧，散發(fā)二氧化碳和其他氣體，以利于鮮花恢復(fù)生機(jī)，繼續(xù)吐香，并調(diào)換茶花接觸面，令吸香更均勻。
通花散熱，為了散熱降溫，散發(fā)堆中氣體
六，起花
當(dāng)花的生機(jī)已經(jīng)失去，茶坯吸收水分和香氣達(dá)到一定程度時(shí)，就要根據(jù)堆溫適時(shí)起花，吳裕泰一直嚴(yán)格做到起花后，茶中無(wú)花蒂、花葉，保證花茶的上好品質(zhì)。
起花：吳裕泰的茶一般在起花后要求茶中無(wú)花蒂、花葉，花渣中無(wú)茶葉
七，烘焙
“茶為君，火為臣”， 烘焙的目的在于去除水分，以便于轉(zhuǎn)窨、裝箱等程序。吳裕泰剔除了提花這道技藝，不提花的目的是為了控制含水量，保香，并使茶葉耐保存。
從窨制拼合到烘培是一個(gè)窨次，吳裕泰的茉莉花茶無(wú)論等級(jí)高低，均要反復(fù)窨制6次以上，高檔花茶窨次更多。
八，勻堆裝箱
在質(zhì)量檢驗(yàn)全面合格后，進(jìn)行勻堆裝箱。勻堆要均勻，上、下品質(zhì)要一致。
勻堆要均勻，上、下品質(zhì)要一致
九、裕泰密配
最后，各種花茶原料會(huì)送到吳裕泰的拼配車間，綜合它們的優(yōu)秀品質(zhì)，根據(jù)吳裕泰自拼茉莉花茶的品質(zhì)特征，擬制拼配配方，形成吳裕泰自拼花茶獨(dú)特的風(fēng)格。
經(jīng)過(guò)一系列傳統(tǒng)技藝窨制而成的吳裕泰茉莉花茶，花香襲人，獨(dú)具特色。吳裕泰茉莉花茶的窨制技藝已被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，對(duì)中華傳統(tǒng)茶文化的延續(xù)與創(chuàng)新產(chǎn)生了極大的影響，是中國(guó)茶文化的光榮與驕傲。
